重金屬對(duì)于人們身體健康的危害，很多人都知道，由于快速的工業(yè)化進(jìn)程，加上人們環(huán)保意識(shí)的淡薄，之前也有這樣的人們因攝入過(guò)量重金屬引起的身體不適。所以相關(guān)的監(jiān)管檢測(cè)，還是要及時(shí)的跟上，以人們的健康飲食。

　　鉛是一種在自然界廣泛分布且有重要工業(yè)用途的環(huán)境重金屬污染物，空氣、家居環(huán)境、飲用水和食品均不同程度地含有一定量的鉛。通過(guò)飲食攝入和空氣吸入是成年人鉛暴露的主要途徑。對(duì)于兒童而言，通過(guò)手-口途徑攝入含鉛的灰塵、土壤或接觸含鉛的油漆玩具和器皿也是不可忽視的途徑之一。
　　鉛蓄積會(huì)對(duì)人體造成慢性損害
　　鉛在生物體內(nèi)具有蓄積性，在人體的半衰期為14年。鉛的長(zhǎng)期低濃度暴露可影響心血管、等系統(tǒng)發(fā)育。胎兒和嬰幼兒對(duì)鉛敏感，鉛對(duì)兒童智力的損害受到廣泛關(guān)注。2010年，糧農(nóng)組織／世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）根據(jù)近期的研究結(jié)果認(rèn)為，原先制定的每周耐受攝入量（PTWI）25微克/千克體重/周會(huì)引起兒童智商（IQ）下降至少3個(gè)值，會(huì)導(dǎo)致成人收縮壓升高至少3毫米汞柱（mmHg）。因此，JECFA撤銷了該P(yáng)TWI值，并認(rèn)為目前尚無(wú)法確定一個(gè)可有效保護(hù)健康的鉛暴露閾值，建議各成員國(guó)應(yīng)采取措施盡可能降低鉛暴露。
　　嬰幼兒食品嚴(yán)格限定鉛含量
　　鑒于鉛對(duì)嬰幼兒健康的潛在危害，國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）、其他國(guó)家和我國(guó)均對(duì)嬰幼兒配方食品中鉛含量規(guī)定了比普通食品更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。在2014年7月召開(kāi)的CAC第37次大會(huì)上，CAC又進(jìn)一步將即食嬰幼兒配方食品（一般為液態(tài)乳）中鉛的限量值下調(diào)為0.01毫克/千克，歐盟、澳大利亞和我國(guó)的即食嬰幼兒配方食品的鉛限量值為0.02毫克/千克。根據(jù)CAC標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)正在研究相應(yīng)修訂事宜。同時(shí)，我國(guó)還規(guī)定了嬰幼兒谷類輔助食品（添加魚類、肝類、蔬菜類的產(chǎn)品除外）的鉛限量值為0.2毫克／千克。
　　短期攝入不會(huì)有明顯健康損害
　　食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定以風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果為基礎(chǔ)，以保護(hù)大多數(shù)人為原則，鉛的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是以終生持續(xù)暴露不產(chǎn)生可觀察到的健康損害為基點(diǎn)的，因而具有充足的保護(hù)性。對(duì)于鉛超標(biāo)食品，從健康角度來(lái)講，如果沒(méi)有長(zhǎng)期食用，一般不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成明顯的健康損害，但也應(yīng)依法采取監(jiān)管措施。
　　鑒于這樣的狀況，相關(guān)的食品生產(chǎn)企業(yè)，一定要及時(shí)的排查生產(chǎn)環(huán)節(jié)有沒(méi)有能夠引起鉛含量超標(biāo)的一些因素，產(chǎn)品的質(zhì)量安全，同時(shí)人們也要注意日常餐飲質(zhì)量，消除安全隱患，不斷地提升食品安全水平。