時下，在食品工業(yè)中，由血清中提取的蛋白質(zhì)，作為一種食品添加劑廣泛應用。通常提取蛋白質(zhì)的方法是離心分離，除去血漿，使二價鐵血紅素酸化，并將其排除。但是這種方法產(chǎn)量很低(100毫升血液僅可提取蛋白質(zhì)約10)克。
    為了提高蛋白質(zhì)得率，采用新的方法，即用每分鐘2 500～3 000轉的速度 在15～30分鐘內(nèi)將血液進行離心分離，使醋酸和氯化鈉的混合物(比值為2∶1～4∶1)酸化。在溫度90～110℃下加熱5～15分鐘。冷卻，再添加乙醚。
    制作方法 
    取經(jīng)過穩(wěn)定的血液，作離心分離15～30分鐘，每分鐘轉速為2 500～3 000轉。從而取得固形物，去除血漿，用水使固形物沉渣溶解。置血紅素于培養(yǎng)基中。為了使培養(yǎng)基酸化而使血紅素分子中的二價鐵血紅素和血球蛋白的結合體分離 預先制備好醋酸和氯化鈉的混合物 并將它加熱到90～110℃�；旌蠒r將固形物的溶血產(chǎn)物緩慢地添加到加熱的混合物中。重新把溫度逐漸地升高到沸點，煮沸5～15分鐘，以便使結合體完全分離，接著將混合物逐步冷卻到室溫。
    為了使二價鐵血紅素溶解并消除，在混合物中按溶物產(chǎn)物比值2∶1～5∶1添加乙醚。這時提取出來的蛋白質(zhì)呈白棉絮狀。將溶液過濾，再用乙醚清洗。
    100毫升血中提取的蛋白質(zhì)產(chǎn)品相當于14.4克。應用這種方法，每100毫升的血液可提高蛋白質(zhì)得率45%。