板栗果茶
1．工藝流程
原料--→去皮--→護(hù)色--→預(yù)煮--→胡蘿卜--→清洗修整--→蒸煮--→混合打漿--→精磨-- →調(diào)配--→均質(zhì)--→脫氣--→灌裝--→殺菌--→成品
2．操作要點(diǎn)
①原料栗子采用機(jī)器或人工清洗，瀝水后放入脫皮機(jī)內(nèi)脫皮，再用人工挑選，棄去有腐爛、 蟲(chóng)蛀、斑點(diǎn)栗果，余下精選后的栗仁用清水漂洗凈。
�、诶跞实谷胱o(hù)色液中備用。護(hù)色液的組成為檸檬酸0．1％、氯化鈉0．1％、乙二胺四乙酸二鈉0．05％。
③配制預(yù)煮液，其組成為蔗糖15％ 、氯化鈉0．05％、乙二胺四乙酸二鈉0．12％、檸檬酸0．1％。加熱預(yù)煮液至沸騰，把護(hù)色液中 的栗仁撈出，倒入沸騰的預(yù)煮液中，栗仁與預(yù)煮液的重量比為2：3。
�、芎}卜經(jīng)清洗后，用小刀 削去根須、病斑及碰傷部位，切成3毫米厚的薄片，放入高壓釜中蒸煮20分鐘，冷卻后備用。
�、� 配制50％濃度的糖液，加熱至沸，待全部溶解后，按配方量加入栗仁和胡蘿卜片，倒入打漿機(jī)內(nèi) 打漿。配方：板栗15％、胡蘿卜3％、砂糖4％、奶粉2．5％、香料0．02％、黃原膠0．35％。
�、� 打好的漿料轉(zhuǎn)入膠體磨中進(jìn)一步磨細(xì)。
�、咴跀嚢韫迌�(nèi)，將精磨后的漿料與配方中的奶粉、香料、黃原膠等混合攪拌至均勻。
⑧攪拌后的料液在均質(zhì)機(jī)內(nèi)均質(zhì)，壓力為180千克／平方厘米--220千克／平方厘米。
�、峋|(zhì)后的料液進(jìn)行真空脫氣，溫度35℃--45℃，真空度0．09兆帕--0．095兆帕，時(shí)間10分鐘。
�、饷摎夂蟮牧弦褐苯幼⑷氚b罐內(nèi)，并立即密封，真空度30千帕--35千帕。殺菌宜采用常壓殺菌法，溫度100℃，時(shí)間30分鐘，殺菌后分段冷卻。經(jīng)檢驗(yàn)后即得成品。