回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，所謂回鍋，就是再次烹調的意思�；劐伻庾鳛橐坏纻鹘y(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，今天就給大家介紹一下川味家常回鍋肉和香干回鍋肉的做法。
    一、川味家�；劐伻�
    材料：帶皮五花肉500克 蒜苗2根 青椒5條 小紅椒3條
    調料：生姜3片 郫縣豆瓣1湯匙 醬油1湯匙 白糖1/2湯匙

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    1、五花肉放入鍋內，再放入姜片，添水沒過豬肉，大火煮沸后轉中火煮10分鐘至熟，然后撈出盛入盤內自然放涼。
    2、放涼的五花肉切成薄片，蒜苗洗凈后根部用刀面拍扁，然后切成段，辣椒斜切成片備用。
    3、炒鍋內倒入少量油，大火燒至五分熱，放入肉片快速炒散，炒至肥肉透明出油，肉片微微卷曲后把肉全部推到一邊，放入郫縣豆瓣醬炒香然
    后和肉片炒勻。
    4、豆瓣和肉炒勻后，調入醬油和白糖炒勻，一起倒入蒜苗和辣椒快速翻炒幾下即可出鍋。
    川味家�；劐伻庾龇ㄐ≠N士：
    1、五花肉在炒的時候自身會出油，所以炒這道菜的油不需要太多。
    2、回鍋肉因為先煮再炒，所以肥肉吃起來也一點都不膩。
    二、香干回鍋肉
    原料：五花肉、香干、植物油、姜、鹽、生抽、老干媽辣椒醬

    香干回鍋肉做法：
    1、鍋中加清水，下姜片，放入洗凈的條狀五花肉。
    2、大火煮至九成熟，撇除表層浮沫，用溫水沖凈。
    3、將煮過的五花肉，切成小塊，香干切絲。
    4、熱鍋倒油，燒至7成熱時，下肉塊，煸炒至油脂溢出。
    5、入老干媽辣椒醬，翻炒均勻后，下香干。
    6、噴入少許溫水，大火翻炒2-3分鐘，鹽、生抽調味，即成。
    香干回鍋肉做法小貼士：
    1、一邊翻炒一邊沿鍋邊噴入少量溫水，能讓香干均勻掛上湯汁，口感潤滑多汁。
    2、如果直接往鍋中加涼水，炒出的香干會口感發(fā)硬，味道寡淡。
    3、冷水下肉塊氽燙，可以使肉在逐漸升溫中更多地去除肉中的腥味和脂肪。