近年來，全球患高血壓、心腦血管疾病患者人數(shù)持續(xù)上升，經(jīng)國內(nèi)外研究證實(shí)長期過度吃鹽是引起高血壓、心腦血管病的一個重要因素。然而，多吃鹽與癌癥又有怎樣的關(guān)系呢？
    人體隨著鈉鹽攝取量的增加，罹患食管癌、肺癌、睪丸癌和膀胱癌的風(fēng)險會增加20%至30%，在吃鹽與癌癥的研究中，關(guān)于胃癌的研究相對較多也較為明確。
    根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查，世界上60歲以上的死亡者中有四分之一的死因是患惡性腫瘤，其中胃癌占首位。我國每年也約有16萬人因胃病而死亡。研究證明，在致胃癌的諸多飲食因素中，“高濃度食鹽食品”為首要因素。
    多項(xiàng)研究表明，經(jīng)常高鹽飲食、食用腌菜、腌肉者與不經(jīng)常食用者相比，患胃癌的可能性增加2倍。究其原因可能如下：1.黏膜直接受損：長期高鹽飲食引起的高滲透壓可直接刺激胃黏膜，使胃黏膜發(fā)生廣泛性彌漫性充血、水腫、糜爛、潰瘍、壞死、出血等一系列病理改變，導(dǎo)致重度萎縮性胃炎的發(fā)生，而后者與胃癌的發(fā)生密切相關(guān)。2.亞硝酸鹽致癌：腌菜中含有大量的硝酸鹽，它在胃內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，后者具有極強(qiáng)的致癌性、致突變性，動物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)其可使多種動物產(chǎn)生腫瘤。3.幽門螺桿菌增殖：高鹽食品除了可直接損傷胃黏膜，引起胃上皮細(xì)胞增生，還能夠增強(qiáng)幽門螺桿菌的克隆，而幽門螺桿菌已被證實(shí)可能為胃癌的發(fā)病原因之一。4.抑制前列腺素E的合成：高鹽食物能使胃酸分泌減少，抑制前列腺素E的合成。前列腺素E具有提高胃黏膜抵抗力的作用，如果其合成減少，就使胃黏膜易受各種攻擊因子攻擊而損傷，發(fā)生胃部病變。
    中國人口味雜，若總結(jié)其規(guī)律，可歸為“南甜北咸東辣西酸”。北方居民口味嗜咸。據(jù)調(diào)查，北京地區(qū)人均食鹽量為16至18克，河南省人均食鹽量為17克，南方地區(qū)食鹽量則少得多，廣東地區(qū)人日均食鹽攝入量為6至7克。世界衛(wèi)生組織建議的食鹽每日攝入量應(yīng)控制在5克以下，我國營養(yǎng)專家也建議我國人民近期攝入量應(yīng)控制在10克以下。顯然，我國北方居民人均日食鹽量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過這兩個標(biāo)準(zhǔn)。
    為了預(yù)防胃炎、胃癌及其他與食鹽相關(guān)的腫瘤的發(fā)生，要改變不良的飲食習(xí)慣，盡量避免高鹽及鹽漬食物�！拔⑾帖}水，好比參湯；濃味咸湯，好比砒霜�！别B(yǎng)生學(xué)的這個道理，存在千年，確實(shí)有它實(shí)實(shí)在在的道理。
    貼士
    少鹽口淡新攻略
    人的口味形成始于習(xí)慣，嬰兒時期隨著家長養(yǎng)成的口味并不是很容易就能改變的，因此，想要改變吃鹽太多的習(xí)慣，首先家長應(yīng)該明確食鹽過多的危害，讓孩子從小就養(yǎng)成吃清淡飲食的良好習(xí)慣。而對于已經(jīng)養(yǎng)成口味重習(xí)慣的人來說，要想改變嗜咸習(xí)慣，則較為困難。現(xiàn)實(shí)的辦法是“做菜不加鹽，吃時現(xiàn)加鹽”，這樣鹽只附在食物表面，而未滲到食物內(nèi)部，入口雖咸，但實(shí)際食鹽量卻大大減少。另外，以酸代鹽，借助甜、酸來調(diào)劑食物的味道，同樣能刺激食欲，也是減少食鹽量的一個很好的辦法。
    此外，還需注意的是生活中四類隱形鹽的攝入。其一：快餐。當(dāng)前，麥當(dāng)勞、肯德基已成為中國人餐桌上稀松平常的食物，尤其是小孩子。然而，美味的快餐食物大都是用各種高鹽作料烹制而成的，因此少食快餐有利健康。其二：調(diào)味品�，F(xiàn)在炒菜越來越方便了。我們一般習(xí)慣用味精、番茄醬、蠔油、醬油、甜面醬等調(diào)味品，來增加菜肴的美味，但是，這些調(diào)味品也都是含鹽大戶，總是讓我們在享受美味的同時損害了健康。其三：甜品。大餐之后享受一道美味甜品，這是許多人養(yǎng)成的習(xí)慣。但甜品卻暗藏高鹽，奶酪、糕點(diǎn)成坯后儲存發(fā)酵前，表面是要抹上一層鹽來腌制的，這是發(fā)酵和儲存的必備工序。其四：熟食。我們愛吃的熟食，如香腸、熏肉、雞腿、午餐肉、臘肉等，它們雖然吃起來簡單方便，但卻含有大量的鹽，南方人吃的臘肉，每25克就含5克鈉。