生活中，熱狗等使用亞硝酸鹽輔助保存的肉類(lèi)
食品，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。在此提醒消費(fèi)者，這類(lèi)食品不要多吃。美國(guó)內(nèi)布拉斯加大學(xué)醫(yī)療中心日前公布的一份研究報(bào)告說(shuō)，熱狗和其他用亞硝酸鹽保存的肉類(lèi)可能會(huì)引起基因突變，從而致癌。
研究人員從熱狗中提取了化合物，并從中發(fā)現(xiàn)了明顯的Ｎ－亞硝基物質(zhì)�？茖W(xué)家們使這種物質(zhì)和沙門(mén)氏菌發(fā)生作用，不久沙門(mén)氏菌基因密碼就發(fā)生了顯著變異。研究報(bào)告稱(chēng)，“大部分Ｎ－亞硝基化合物對(duì)實(shí)驗(yàn)室動(dòng)物表現(xiàn)出了致癌性,這些化合物可能是導(dǎo)致多種癌癥的危險(xiǎn)因素�！�
而亞硝酸鈉通常被添加到某些肉和魚(yú)制品中作為防腐劑使用。